Nuudlidon valmistatud ja söödud juba üle 4000 aasta. Tänapäeva nuudliteks peetakse tavaliselt nisujahust valmistatud nuudleid. Need on tärklise- ja valgurikkad ning on kehale kvaliteetne energiaallikas. Need sisaldavad ka mitmesuguseid vitamiine ja mineraale, sealhulgas olulisi neuroloogilist tasakaalu säilitavaid vitamiine, nagu B1, B2, B3, B8 ja B9, samuti kaltsiumi, rauda, fosforit, magneesiumi, kaaliumi ja vaske. Need toitained aitavad hoida keha tervena ja muudavad inimesed energilisemaks.
Lisaks on nuudlitel rikkalik maitse ja need võivad rahuldada inimeste sensoorseid toiduvajadusi. Nuudlite elastsus ja nätskus ning pasta maitsev maitse võivad tekitada inimestele meeldiva tunde. Ja kuna nuudleid on lihtne valmistada, mugav süüa ja need on toitainerikkad, saab neid kasutada põhitoiduna või kiirtoiduna, mistõttu on need juba ammu aktsepteeritud ja armastatud inimeste poolt kogu maailmas.
Nüüd tutvustame turule mitmeid populaarseid kiirnuudleid, mis sobivad nii kaubanduslikuks arendamiseks kui ka suuremahuliseks tehasetootmiseks:
1. Värskelt kuivnuudlid
Vermicelli nuudlid on ahjus kuivatatud ja nende niiskusesisaldus on üldiselt alla 13,0%. Nende suurimad eelised on see, et neid on lihtne säilitada ja süüa, mistõttu tarbijad armastavad neid. Nii kodus kui ka väljas einestades valmivad kuivnuudlid kiiresti ja neid on lihtne kaasas kanda. See mugavus muudab kuivnuudlid tänapäeva kiire elutempo juures laialdaselt kasutatavaks.
Kuivatatud nuudleid saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, näiteks suppinuudlid, praetud nuudlid, külmad nuudlid jne. Tarbijad saavad valida erinevat tüüpi kuiva pasta vastavalt oma maitsele ja eelistustele ning sobitada neid erinevate köögiviljade, liha, mereandidega jne, et luua rikkalikke ja mitmekesiseid hõrgutisi.
Tootmisprotsess:
2. Värsked nuudlid
Värskete nuudlite niiskusesisaldus on üle 30%. Neil on nätske tekstuur, täis nisumaitset ja need ei sisalda lisaaineid. See on kiirnuudlitoode, mis on valmistatud traditsioonilist käsitsi rullitud nuudlitehnoloogiat kasutades tööstuslikus masstootmises.
Tarbijate püüdlused tervisliku toitumise järele kasvavad, mistõttu kasvab ka nende soov tervisliku toitumise järele. Värsked nuudlid kui toitev, madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega kiirtoit vastavad täpselt tarbijate vajadustele. Tänapäeva inimesed, eriti suurte ja keskmise suurusega linnade elanikud, eelistavad üha enam tooreid ja märge värskeid nuudleid looduslike ja traditsiooniliste maitseainetega. Sellega kaasnevad tohutud ärivõimalused.
Värskete nuudlite tööstus on järk-järgult muutunud suureks murekohaks. Värsked nuudlid on omamoodi mugavustoit, mis põhineb värsketel nuudlitel. Neid serveeritakse tavaliselt koos mitmesuguste värskete köögiviljade, liha, mereandide ja muude koostisosadega. Need on maitsvad ja toitvad.
Praegu näitab värske nuudlitööstuse areng järgmisi omadusi:
1. Turg kasvab kiiresti. Viimastel aastatel on värskete nuudlite tööstus tänu tervisliku toidu populaarsuse kasvule näidanud kiiret kasvutrendi. Statistika kohaselt kasvab värskete nuudlite tööstuse turumaht jätkuvalt, kusjuures aastane kasvumäär püsib üle 10%.
2. Tervisliku toitumise trend. Tänapäeval eelistavad tarbijad üha enam tervislikku toitumist. Värsked nuudlid kui toitev, madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega kiirtoit vastavad täpselt tarbijate vajadustele.
3. Külmutatud ja jahutatud toidu arendamine pakub võimalusi värskete nuudlite turu laiendamiseks
Uute ärimudelite pideva arenguga moodustavad uued ärimudelid, mida esindavad supermarketite ketid, suured kauplused ja toidupoed, üha suurema osa linnakaubandusest. Nende mudelite arengus on levinud trend pidada külmutatud ja jahutatud toitu esimeseks oluliseks ärikaubaks, sillutades sellega teed värskete nuudlite turule.
Tootmisprotsess:
3. Külmutatud keedetud nuudlid
Külmutatud-KüpsetatudNuudlid on valmistatud teraviljadest, näiteks nisujahust ja täisterajahust. Neid sõtkutakse vaakumis, vormitakse tainaribadeks, laagerdatakse, rullitakse pidevalt ja lõigatakse välja, keedetakse, loputatakse külmas vees, kiirkülmutatakse ja pakendatakse (selle protsessi käigus valmistatakse maitseained kastmepakenditeks ning pind ja keha pakendatakse koos) ja muude protsesside abil. Neid saab süüa lühikese aja jooksul pärast keevas vees keetmist või keetmist, sulatamist ja maitsestamist. Külmutatud nuudlid külmutatakse kiiresti, et saavutada nuudlite sees ja väljas optimaalne veesisalduse suhe, tagades nuudlite tugevuse ja elastsuse, kõrge hügieeni, lühikese sulamisaja ja kiire tarbimise. -18 °C külmutustingimustes on säilivusaeg 6–12 kuud.
Praegu on külmutatud keedetud nuudlite kategooria üldine kasvumäär väga kiire. Sellele kategooriale keskenduvaid tootjaid pole palju, kuid nad kasvavad väga kiiresti. B-otsa toitlustusturu nõudluse kasv on muutunud külmutatud keedetud nuudlite puhangu kõige olulisemaks teguriks.
Põhjus, miks külmutatud keedetud nuudlid on toitlustuses nii populaarsed, on see, et need lahendavad paljusid toitlustusvajaduste valupunkte:
Kiire toidu kohaletoimetamine, nuudlite keetmiskiirus suurenes 5-6 korda
Sotsiaalse toitlustuse puhul on toidu kohaletoimetamise kiirus väga oluline näitaja. Sellel on otsene mõju restorani laudade käibele ja äritulule.
Kuna külmutatud keedetud nuudlid on tootmisprotsessi käigus keedetud, tarnitakse need külmutatud ladustamiseks terminalirestoranidesse. Kasutamisel ei ole vaja neid sulatada. Nuudleid võib enne keetmist keevas vees 15–60 sekundit keeta.
Enamik külmutatud keedetud nuudleid valmib 40 sekundiga ja kiireim külmutatud ramen valmib vaid 20 sekundiga. Võrreldes märgade nuudlitega, mille keetmine võtab vähemalt 3 minutit, valmib eine 5–6 korda kiiremini.
Erinevate töötlemistehnikate, ladustamis- ja transpordimeetodite tõttu on külmutatud keedetud nuudlite otsene maksumus veidi kõrgem kui märgnuudlitel.
Kuid restoranide jaoks parandab külmutatud keedetud nuudlite kasutamine toidu kohaletoimetamise efektiivsust, säästab tööjõudu, parandab põranda efektiivsust ning säästab vee- ja elektrikulusid.
Tootmisprotsess:
| Värskelt kuivatatud nuudlid | Värsked nuudlid | Külmutatud keedetud nuudlid | |
| Tootmiskulud | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Ladustamis- ja saatmiskulud | ★★★★★★ | ★★ | ★ |
| Tootmisprotsess | ★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Maitse ja toiteväärtus | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★★★ |
| Kliendigrupid | Supermarketid, toidupoed, toidukaupade veebipoed jne. | Supermarketid, toidupoed, Restoranid, ketipoed, keskköögid jne. | Supermarketid, toidupoed, Restoranid, ketipoed, keskköögid jne. |
Postituse aeg: 03.11.2023